台中美食推薦《うなぎ四代目菊かわ》,位於東興路附近,接近精明街。うなぎ四代目菊かわ 翻譯成四代目菊川,是日本關西名古屋的90年老店,四代目的意思就是已經傳給第四代了,日本匠人精神就是專注研究在一個領域,うなぎ四代目菊かわ把鰻魚研究得透徹,正因如此才能在客人面前現殺、現串、現烤,客人點完餐後,才會開始現場製作,等用餐的過程可以觀賞一場鰻魚秀。
うなぎ四代目菊かわ是日本米其林推薦,今年1月在台北開店時造成一股轟動,當時在台北訂餐要等二個月呢,終於跑來台中開分店了,うなぎ四代目菊かわ第四代社長還特地來台灣呢,最厲害的就是秘傳醬汁都是從日本原汁原味空運來台,用日本職人精神的態度來做每一道菜和各種細節,吃完真的太推了。
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うなぎ四代目菊かわ 台中店 店家資訊
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店
地址:407臺中市西屯區東興路三段366號
電話:04 2328 0168
營業時間:12:00–15:00, 17:30–21:00
食記:【台中美食】うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店,日本米其林推薦直送來台,台中鰻魚飯推薦(菜單)
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うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店環境
店內座位不算多,還有一個小包廂,整體來說是走低調質感木質風
在等待鰻魚飯上桌的過程可以從玻璃窗看到師傅們處理鰻魚,活生生的鰻魚本來在水箱內活蹦亂跳,用碎冰將其冰暈後,就開始處理鰻魚,看著師傅以熟練的技巧迅速將鰻魚剖開,並快速的剔除骨頭,動作非常的流暢,真的是超厲害的!
現場看殺鰻魚真的是目瞪口呆,流暢的動作讓我想起「庖丁解牛」這個典故,
再來就是把一隻隻處理好的鰻魚串起來,準備用碳火燒烤。
師傅真的很專業,烤鰻魚要不斷翻面,而且一次就要五根手指同時使用,辛苦又專業
炭火是使用備長碳,窯燒超過1,000度的「備長炭」即是「白炭」,堅硬度與鋼近似。擁有細緻而優良的質素,燃燒時火力強而猛烈,炭灰吃進人體不會被吸收又會被排出,所以不用擔心炭灰。
和台灣炭烤不同的是,抽煙機在上方而不是從旁邊抽,因為從上方抽氣,香噴噴的炭香才會附在鰻魚上!
蒲燒口味的鰻魚烤一烤會浸泡秘製醬汁一下,再烤一下,所以醬汁都吸附在鰻肉上,但是外表吃起來還是酥酥脆脆的。
油油亮亮的蒲燒鰻是不是光看就覺得好香!
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店菜單
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店推薦
名物蒲燒一本重 $950
名物蒲燒一本重是うなぎ四代目菊川的招牌,是一整條蒲燒鰻魚製作。除了鰻魚還有好吃的米飯、鰻肝清湯、時令蔬菜、醃菜和特製高湯。
用來盛裝鰻魚飯的容器是日本江戶時代六大古窯之一的「信樂燒」所特製的容器,保溫效果佳,讓鰻魚飯上桌後,第一口到最後一口都能吃到熱呼呼鰻魚和白飯,而木製的上蓋還印有一本鰻跟四代目菊川的LOGO,毫不馬虎。
一整條鰻魚沒有切塊,雖然是整條直火碳烤,但是師傅有多年的炭火直烤經驗,所以在火烤的過程讓鰻魚水分鎖在裡面,整條沒有縮水,外皮薄脆香酥,而裡面卻還有保留適當油脂,肉質細緻綿密。
因為真的很有彈性,所以用筷子是切不斷地,只能用牙齒咬斷,吃起來好過癮!夾起來醬香真是撲鼻而來,但是吃起來卻恰如其分沒有搶了鰻魚的香氣,只是增添了蒲燒的風味,真的是很剛好的醬汁。
四代目菊川挑選的鰻魚都是最頂級的鰻魚,最佳尺寸跟厚度都是精挑細選的。下面一顆顆飽滿剔透的白飯還沾到了一些醬汁,很好吃。如果不喜歡白飯沾到醬汁的話,可以選擇名物蒲燒鰻一本定。
福神漬和醃蘿蔔,配鰻魚飯很清爽
清湯看起來很清淡,喝起來卻層次豐富
名物白燒一本定$950
名物白燒一本定,就是屬於鰻魚和白飯是分開的,白燒就是原味的鰻魚直火碳烤,我本來以為我會比較喜歡蒲燒口味,沒想到我竟然被白燒收編了!
白燒一本定的鰻魚也是一整條,但是有先切成段了
沒有刷過醬的白燒,吃起來更是酥脆,而且更能吃得到鰻魚原味和炭香味。最厲害的是即使吃起來外皮有夠酥脆,但是裡面的肉質好有彈性跟細緻感,不過還是會有些細刺,要小心吃。
旁邊附了二坨醬,我以為是一樣的味道,吃了才發現一坨是薑醬,而另一坨是山葵醬,很酷吧!
鰻魚飯的另一個靈魂人物就是白飯,使用產自富山縣魚津市的優質越光米,富山縣以純淨的北阿爾卑斯山脈流下來的雪融水聞名,礦物質豐富,種出的越光米甜味、黏度和粒粒分明的口感備受好評,乾爽彈牙且是與鰻魚醬汁互相襯托的米飯。
菊川鰻三吃 $800
菊川鰻三吃有鰻魚、白飯、醃菜、鰻肝清湯、三吃拌料和特製高湯。鰻魚的份量沒有一本重那麼多,但白飯份量也不少。鰻魚飯三吃是日本名古屋傳統的吃法,首先將鰻魚分四等分。
第一吃,先品嚐原味
第二吃,搭配海苔、山椒粉、山葵和蔥花!
第三吃,鰻魚茶泡飯!
高湯帶有一些茶香,很不錯
其實我自己還研發了一個更喜歡的吃法,就是單純製作一個茶泡飯,一口鰻魚、一口茶泡飯,滿足!
鰻骨仙貝$150
鰻骨仙貝超神奇的,是鰻魚中間的那一長條骨頭,烤得又脆又香,超涮嘴一根接一根,不會覺得是在吃骨頭,比較像在吃餅乾,還可以順便補充維生素D。
烏龍茶$60
無糖烏龍茶好喝!
不愧是在日本得到米其林餐盤推薦的《うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店》,現殺、現串、現烤的畫面,就好像在看臨場的表演一樣,鰻魚新鮮美味讓人回味無窮!
價錢稍高,但是鰻魚苗只能捕撈沒辦法養殖,數量稀少,加上有精挑細選品質和重量,在每一個環節都很認真,不論是去刺、現串還是現烤,都是多年經驗而來,秉持「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,讓客人在吃完後都覺得好幸福,吃飽後真的很想跟師父鞠躬說一聲「ごちそうさまでした多謝款待」!台中鰻魚飯推薦《うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店》
店家/景點資訊
- 店家名稱:四代目菊川鰻魚飯專賣店台中店
- 所在地址:臺灣台中市西屯區東興路三段366號
- 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 00:00-24:00
- 店家電話:04 2328 0168
- 備註資訊:
11:30–14:00, 17:30–19:30
交通資訊
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